En el marco del fortalecimiento de la cooperación científica internacional, la Universidad Tecnológica del Perú recibió la visita de la Dra. Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici y el Dr. Gustavo Costa do Nascimento, investigadores de la Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP, Brasil). 

Nuestros visitantes cuentan con experiencia en ciencia e ingeniería de alimentos, con énfasis en caracterización y funcionalidad de harinas, almidones y biomateriales alimentarios. Sus líneas de trabajo integran procesamiento avanzado, tecnologías emergentes e impresión 3D aplicada a alimentos, orientadas al desarrollo de productos funcionales, personalizados y con valor nutricional agregado.  

La visita se desarrolló en el contexto del proyecto internacional “Nanoharinas de habas peruanas y ñame amazónico para aplicaciones de impresión 3D en productos dietéticos especiales” (proceso 442256/2023-0), financiado por el Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq, Brasil), y ejecutado en cooperación con la Dra. Rebeca Salvador Reyes, investigadora de la UTP. Esta iniciativa explora el uso de materias primas peruanas para el desarrollo de ingredientes funcionales capaces de ser procesados mediante tecnologías de impresión 3D, con potencial aplicación en alimentos personalizados y dietas especiales.  

Asimismo, los investigadores participaron en reuniones técnicas vinculadas a proyectos financiados por la UTP y liderados por la Dra. Salvador, en los que vienen colaborando. Entre ellos destacan el proyecto P-2025- LIM-11, orientado al uso de harinas obtenidas del raquis de maíz morado —crudo y cocido— para la elaboración de snacks nutritivos mediante impresión 3D, y el proyecto P-2025-LIM-02, enfocado en la evaluación de harina extruida de maíz morado como mejorador en pastas inteligentes sin gluten procesadas con la misma tecnología. La visita incluyó un recorrido por los laboratorios e instalaciones de investigación de la UTP Lima Centro, con el objetivo de profundizar en el trabajo conjunto en innovación alimentaria. 

Estas actividades permitieron articular capacidades científicas en el ámbito de la ingeniería de alimentos, la valorización de recursos agroalimentarios y la manufactura aditiva aplicada a la nutrición. La visita no solo consolidó líneas de investigación compartidas, sino que también abrió nuevas proyecciones de colaboración orientadas al desarrollo de soluciones innovadoras con impacto en la seguridad alimentaria, la alimentación funcional y la transferencia tecnológica entre Perú y Brasil. 

¿Sabías que...? 

La impresión 3D de alimentos es una tecnología innovadora que deposita ingredientes comestibles en forma de pasta, capa por capa, para crear estructuras personalizadas, nutritivas y de formas complejas. Se utiliza para personalizar la nutrición, crear alternativas de carne vegetal o con proteínas alternativas, adaptación de texturas para personas con disfagia y un creciente número de usos en alta cocina y repostería.